Mein Wort Reich

Frischlingskeule - 4 Personen

Backofen auf 150° Ober-/Unterhitze vorheizen.

1 Frischlingskeule (ca. 1,2 kg)
10 Schalotten
6-8 getrocknete Tomaten ohne Öl
3 Zweige Rosmarin
Portwein oder Sherry
3 EL konzentrierter Wildfond (z.B. von 'Oscar')
Butterschmalz o.ä.
Salz, schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen
evtl. 1 EL Speisestärke

Schnelle Perlhuhnbrust 4 Personen

4 Perlhuhnbrüste Suprême (ganzes Brustfilet mit nur einem kleinen "Anfass-Knochen")
500 g Rosé-Champignons
200 g Schlagsahne
1 Packung Bacon
2 Schalotten
2-3 Knoblauchzehen
frische Petersilie
1 EL konzentrierter Geflügelfond (z.B. von 'Oscar')
Butterschmalz o.ä.
Butter
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Meine Lieblings-Fonds, die ich im Frischeparadies Hamburg bekomme.

Noch war es nicht hell, aber der rot glühende Streifen am Horizont ließ vermuten, dass der letzte Montag in diesem Jahr ein strahlender Wintertag werden sollte. Ein paar vereinzelte Schneebeeren leuchteten mir entgegen und innerhalb kürzester Zeit füllten die ersten Sonnenstrahlen das Dunkel des Gartens mit Licht. Bizarre Baumgestalten im Scheinwerferlicht, grüne Moose mit Eisperlenschmuck, kräftiges Efeu mit geröteten Wangen, unser kleiner Fluss, der sich als Wildbach gebährdet, tannenbekränzte Gartenbank, ein vergessener Topf, der an das kommende Frühjahr erinnert und die Spuren der Hunde in einem kaum der Rede werten Rauhreif. Wintertage haben ihren ganz eigenen Zauber.

So sehr sich das Huhn auch anstrengte, es konnte die Stirn nicht in Falten legen. Der Versuch, einen wirklich Furcht einflößenden Gesichtsausdruck anzunehmen, misslang. Und selbst wenn es die kleinen, runden Augen böse zusammen kniff, die Stirn blieb glatt. Vermeintlich, denn der Kamm störte! Dominant nahm er in leuchtendem Rot seinen Platz über dem Schnabel bis hinauf zum Oberkopf ein. Nun stand das Huhn schon seit geraumer Zeit in einer Ecke des Hühnerhauses und starrte seinem Spiegelbild entgegen, dass der ausgebeulte Blechnapf mit dem Trinkwasser verschwommen widergab. Mist! Truthähne hatten es viel einfacher. Zugegeben, ihr roter Hautlappen machte sie hässlich wie die Hölle. Aber weil ihr Kopf federlos war, konnten sie ihre Stirn in perfekte plissierte Falten legen.

Das Huhn würde einen Antrag stellen. Auf Sitzstangen, die in gleicher Höhe anzubringen waren. Diese Maßnahme sollte die ständigen Kämpfe um den besten, vorzugsweise ganz oben gelegenen Schlafplatz durchkreuzen. Denn solange die Stangen noch in unterschiedlicher Höhe angebracht waren, würde die herrschende Hackordnung über Leichen gehen. Doch wie sollte das Huhn seinen Unmut kund tun, wenn es keine Stirn gab, die in Falten gelegt werden konnte? Plötzlich hatte das Huhn eine Idee...