lecker Land (87)
Vollreife Tomaten, Knoblauch, schwarze Oliven 'al forno', etwas Chili, Scampi und Bavette zaubern Sonnenschein auf den Teller und machen, mit frisch gehobelten Parmesan-Spänen on top, rundum glücklich. Aber eine Schokoladentorte kann das auch. Deshalb koche und backe ich gern. Hier stelle ich meine liebsten Rezepte ein.
Gebratene Rehkeule
Gebratene Rehkeule - 4-6 Pers.
Rehkeule (ca. 1,5 kg)
1 Paket Bacon
Pfeffer/Salz
Wildgewürz
Rotwein
ein Stück Butter (ca. 2 cm Scheibe)
Rehkeule enthäuten (da darf kein bisschen mehr silbrig schimmern!!!) , waschen, abtrocknen und kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Wildgewürz einreiben. In eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen und danach mit den Baconscheiben belegen. Ca. 1-2 cm hoch Rotwein angießen und die Butter dazugeben, bei 150° ca. 1 ¾ Std. braten. Zwischendurch immer mal wieder mit dem Bratsud begießen. Speck abnehmen und in dünne Scheiben aufschneiden.
Sauce zur Rehkeule
2 große Gläser Wildfond
1 Hand voll getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
1-2 Becher Schlagsahne
roter Portwein
Preiselbeeren (aus dem Glas)
Pfeffer/Salz
evtl. etwas dunkler Saucenbinder
2-3 TL lösliche Brühe (oder 1-2 Brühwürfel)
etwas Butter
