Fleisch parieren (putzen) und in Streifen schneiden. Champignons öputzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch, Zwiebel und Petersilie fein hacken. Champignons in Butter braten, bis sie goldgelb sind. Wenn sie Wasser ziehen, einfach einkochen lassen. In einer Schüssel aufbewahren. Fleisch portionsweise anbraten, salzen und pfeffern. Im Bratensatz Knoblauch und Zwiebel glasig werden lassen. Mit einem guten Schuss Sherry ablöschen und etwas einkochen lassen (etwa um die Hälfte). Zunächst zwei Becher Sahne zugeben, aufkochen und mit Salz + Pfeffer abschmecken. Sofern erforderlich, mit etwas Saucenbinder binden. Fleisch und Champignons in die Sauce geben, nicht mehr kochen! und nochmals abschmecken.
Vor dem Servieren auf kleiner Flamme erhitzen und erst dann Petersilie darüber streuen. Dazu passen Rösti (siehe Beilagen).
Tipp: Niemals große Mengen Fleisch in die Pfanne geben, da dann das Fleisch Wasser zieht und zäh wird. Deshalb unbedingt portionsweise schnell anbraten, bis es von allen Seiten Farbe angenommen hat.
