Alles, was in den Teig gehört, gibt man in eine Rührschüssel und lässt dann die Küchenmaschine 2-5 Min. fröhlich arbeiten, bis ein glatter Teil entstanden ist. Die Wartezeit kann man dazu nutzen, eine Springform (24 cm ø) schon mal mit Backpapier auszukleiden und den Rhabarber zu waschen, zu putzen (Schale abziehen und Enden abschneiden) und in kleine, ca. 1,5 cm große Stücke zu schneiden.
Der Teig wird in die Springform gefüllt und glatt gestrichen. Auf ihn bettet man die Rhabarberstücke und drückt sie ein wenig an. So vorbereitet verschwindet die Form im vorgeheizten Backofen (180°) und bleibt dort auch die nächsten ca. 60 Minuten verschwunden.
Kurz vor Ende dieser Backzeit soll nun die Küchenmaschine die 3 Eiweiß mit der Prise Salz zu einem festen Eischnee schlagen und man selbst lässt währenddessen nach und nach den Zucker einrieseln.
Inzwischen ist der Kuchen fertig und bevor man ihm die Baiser-Mütze aufsetzt, soll er noch ein wenig abkühlen. Dann den Baiserschaum locker auf dem Kuchen verteilen, bis er ganz bedeckt ist und mit dem Löffel ein paar Zipfel hochziehen (einfach den Löffel in den Baiser stecken und nach oben wegziehen). Das Ganze kommt jetzt noch einmal für weitere 10-15 Minuten zurück in den Ofen (bis die Baiser-Zipfel etwas Farbe angenommen haben) und darf dann bis zur Kuchenschlacht abkühlen.
